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拉面之鬼佐野实

查看:10803  来源:日本拉面网    2020-09-04 23:30



佐野实(さの みのる、1951年~2014年),生于神奈川县横滨市户塚区,料理人、实业家,普遍认为他是排在拉面之神山岸一雄之后,又一位具有很大影响力的拉面巨匠,被业界称为拉面之鬼(ラーメンの鬼),与拉面之神并称,也说明他对食材、技术毫不妥协的苛刻要求。



佐野实从小喜欢吃拉面,高中毕业后,在横滨不二家西餐厅就职,在西餐业连续工作了15年,后6年出任店长,期间到处吃拉面,心里念念不忘的是,终有一天要开拉面店。


1986年8月,经过一家拉面店实习一周后,在自家哥哥资金援助下,在藤泽市创业,店名支那荞麦屋(支那そばや),提供清汤酱油拉面,开始两年生意不顺,甚至有独自躲在厨房落泪的时候。


1988年之后出现顾客大排长队就餐的场景,此后一直生意火爆;为了能在吧台专心工作,店内不能使用携带电话、禁止吸烟、用餐不能大声说话,也不欢迎香水味浓烈的客人进店,一时成为媒体追捧的话题。


2000年藤泽店铺转给徒弟经营,2004年闭店。


此后,佐野实先在横滨拉面博物馆设店,2008年11月回到家乡神奈川县横滨市户塚区开店。


2000年之后,佐野实逐渐确立了酱油拉面泰斗地位。


他参与过很多电视节目,2000年至2001年,TBS电视台连续为他举办了三期,以培育优秀拉面店主为主题的节目,严厉的作风、独特的技术见解,吸引了全日本拉面爱好者和业内人士观看这个节目,第二期的优胜者今泉真一郎后来成为佐野实拉面店的店长,第三期优胜者石塚和生成为米其林必比登的拉面店主。


石塚和生


佐野实带出一批徒弟,也指导了很多后辈,现在用らぁ麺代替ラーメン的店铺,大多和佐野实有关联,要么是徒弟,要么是受过他的教导、敬仰他的拉面匠人。



2014年,佐野实因糖尿病引发多器官功能衰竭,病故。


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