您好,欢迎访问日本拉面网 登陆 注册
176-1012-9702
日本拉面网>> 豆知识>> 史料杂谈>> 日本拉面豆知识之:豆芽物语

日本拉面豆知识之:豆芽物语

查看:7197  来源:日本拉面网    2020-09-18 08:22


豆芽富含维生素、蛋白质以及钙、铁、钠等微量元素;在江户时代之前,日本人将豆芽视为药物,而不是一般的食物;1842年,富山藩更是将豆芽列为奢侈品禁止贩卖。


      本篇话题是豆芽作为拉面配菜的故事。



      豆芽是传统味噌拉面的标配,开发者是味噌拉面创始人大宫守人,不过在味噌拉面之前,大宫守人就已经使用豆芽。


      侵华战争时期大宫守人在伪满洲国开火车,1949年跟松田勘七学会拉面技术,1950年独立开店,名号味之三平(味の三平),1963年,味噌拉面首次出现在味之三平菜单。



      大宫守人是位很有想法的拉面匠人,当时札幌地区的拉面店(摊)都用木炭,是他率先使用了煤球;研发出味噌拉面后,他将味噌拉面做法通过媒体公开发布,引领了味噌拉面的推广。


      开店初期,大宫守人就觉得煮面过程的等待相当无聊,于是他的创造性思维又闪现了,想就此作一些改动,最先想到用大锅现炒洋葱,等面煮熟,刚好作为配菜加入;此举让厨房充满了生机,也为食客提供了观赏的乐趣。


      但洋葱成本较高,后来加入了成本低、口感清脆的豆芽,这种做法延续到味噌拉面,豆芽成为味噌拉面的标配。


      大宫守人是最早将豆芽用于配菜的拉面匠人。


      起源于1968年的二郎系拉面,更是将堆积如山的豆芽作为特色,极富视觉冲击力的摆盘方式,背后的原因也是成本控制,二郎系拉面几乎是便宜又美味的代名词。



      经常有朋友问,为什么日本拉面店的豆芽比较粗,也更好吃?这是因为这类豆芽使用黑绿豆萌发,通过控制温度和生长速度,促使长粗;黑绿豆芽较甜,比普通绿豆芽好吃,但萌发难度较大。


      日本的拉面店几乎都用黑绿豆芽,但中国黑绿豆的种植还不普及,恐怕一时无法取代普通绿豆芽。


版权声明:版权属 www.rblmw.com,未经许可不得转载。日本拉面-百科及技术指南。