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燕三条系拉面鼻祖徐昌星,背脂系拉面的源流

查看:5181  来源:    2020-09-22 03:50


日本拉面地方流派——燕三条系拉面,起源于新潟县燕市,在燕市及临近的三条市广泛流传;又称燕系拉面燕三条背脂拉面等。


燕三条系拉面元祖 杭州饭店


背脂是指猪背部的大油,将经过水煮软化的背脂利用漏勺滤撒到拉面上,这种做法称为背脂拉面,或背脂チャッチャ系(中文暂译:背脂恰恰系)拉面,用漏勺滤撒背脂会发出恰恰的声音,因而得名;背脂恰恰系单独成为一个流派,大多拉面研究者认为源于燕三条拉面。


燕三条拉面鼻祖是浙江温州人徐昌星。1930年代,徐昌星从宁波港东渡抵达日本长崎港,开始了异国谋生生涯;刚到日本,他辗转于九州各处矿山打工,后来学会了拉面技术,在仙台用手推车贩卖拉面,并推着拉面手推车四处寻找更适合的谋生之地。


1932年到达新潟县燕市,这里是瓷器制造之乡,大批工人从日本各地来到燕市,他们大多在餐饮店吃饭或者集体叫外卖,徐昌星了解情况后,决定选择燕市发展。


到达燕市第二年,生意逐渐起色,徐昌星租下店铺,取名福来亭,在燕市扎根。


燕市在日本本州岛中北部,冬季寒冷,叫外卖的工人们希望吃到热腾腾的拉面,徐昌星将煮过的猪油撒在拉面上,这样既能保温,又给产业工人提供了必要的油脂和热量,受到极大欢迎;为了不让面条变坨,加工成了粗面。


冬季的燕市


燕市紧邻三条市,两市中心相隔不到十公里,来往密切,徐昌星的拉面技术在两地逐步盛行之后,被称为燕三条系拉面。


1977年,徐昌星儿子徐胜二创建了第二家店,取名杭州饭店,福来亭经营到2007年闭店。


三层建筑杭州饭店


和汤底一起煮制的猪背脂


杭州饭店  粗面


杭州饭店已由第三代徐直幸接手任社长,第四代也开始在店里学艺;即将迎来创业90周年的家族企业,目前三代人同心协力为百年老店而努力。


杭州饭店的祖孙三代人


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