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豚骨拉面名匠:田中商店・田中刚

查看:15981  来源:    2020-09-25 21:46


在日本拉面竞争激烈的东京都,喜欢豚骨拉面的食客无人不知田中商店,该店营业时间从下午六时到凌晨四时,凌晨都有人排队等候;田中商店老板田中刚被业界称为豚骨拉面之虎,他有一段颇为有趣的创业故事。



田中刚,1971年出生于青森县一个农村,父亲以打鱼为生;他从小就喜欢在厨房帮助母亲做菜,那时候就想长大要做一名厨师;田中刚也喜欢拉面,当地只有几家卖拉面的店,他会经常光顾。


1989年,18岁的田中刚怀揣厨师梦来到东京,在一家中华料理店打工,学会了一些中餐技术;期间他有机会到东京知名的四川饭店深造,见识了中餐大厨技艺之后,他连拿刀切菜的勇气都没有了,这让田中刚体会到要在中餐领域获取一席之地的难处。


米其林2星,日本中国料理协会会长陈健一主持的四川饭店


在那之后他回老家呆了一段时间,经常想起老板曾经对他说过的一句话:你做大众伙食的味道还可以,不过缺乏更高层次的品质,所以还不能让你掌厨。田中刚认真考虑老板的忠告,开始重新定位自己:能不能在大众餐饮找到合适自己发展的道路呢。


回到东京之后他换了工作,白天跑货车,晚上到烧鸟店等夜市打工,努力寻找适合自己发展的方向。


在这期间他遇到一位长者,就把自己的想法告诉给这位长者;对方告诉他,既然你喜欢拉面,也想在大众餐饮找到发展机会,不如我出资开一家拉面店,你把工资的一半作为投资。


田中刚接受了这个提议,并开始寻找一种拉面作为事业起点。


当时背脂系拉面开始流行,但ホープ轩或者香月拉面都没能打动他,直到有一天品尝了なんでんかんでん的博多豚骨拉面,他才觉得这就是想要的味道。


田中刚白天工作,晚上自己琢磨着试做拉面,这样过了大约两年半,他感觉时机已经成熟了。决定开店之前,出资的老者安排田中刚和另一位员工守谷武なんでんかんでん拉面店工作了一段时间。


1995年,酝酿两年多的拉面店金太郎开业,田中刚从这里开始了拉面人生。



但是,开业之后问题就出现了,汤底品质不稳定,口味经常变化,最初几个月连续亏损;看不到盈利希望,连出资人也打算放弃了,但田中刚提出不拿工资、如论如何也要再努力试一试的请求。


店里有位客人始终激励两位年轻人:就算没什么客人,我依然觉得你们的拉面很好吃,希望能够加油坚持下去。这位客人是某杂志社编辑,后来他发表了一篇关于金太郎拉面的报道,此后有更多媒体开始关注金太郎,这样过了一年多,金太郎成为需要排队等候的拉面店。到2004年闭店之前,金太郎成为东京圈内博多豚骨拉面的传说名店;田中刚和守谷武也逐渐成为东京最负盛名的豚骨拉面店主。


2000年,田中刚独立创业,创建田中商店;经过二十年的深耕,田中商店已成为东京圈博多豚骨拉面名店。


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