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  • 博多拉面鲜为人知的故事

    博多拉面鲜为人知的故事

    博多拉面,发祥于福冈县福冈市博多区,豚骨白汤、细直面是其显著特征。国内一般称豚骨拉面或博多豚骨拉面,与札幌拉面、喜多方拉面并称日本三大拉面。福冈市有博多拉面和长浜拉面两个豚骨拉面流派,两者起源不同,但

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  • 札幌拉面创始者王文彩

    札幌拉面创始者王文彩

    王文彩(生年不详~1932年),山东籍厨师,曾先后在北京和庙街(原中国领土,1860年割让给俄罗斯)开餐馆,1920年在庙街遭遇日俄军事冲突事件,他跟随日本船员经库页岛跑到北海道札幌市避难。札幌是一个

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  • 二郎系拉面——美味、低成本的典范

    二郎系拉面——美味、低成本的典范

    二郎系拉面,是指从拉面二郎派生出来的流派,便宜、美味、大分量是显著特征。1968年,山田拓美创建拉面二郎,最初店名叫拉面次郎,1970年迁址的时候,写店招牌的人写错了,从那以后就顺其自然成了拉面二郎。

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  • 燕三条系拉面鼻祖徐昌星,背脂系拉面的源流

    燕三条系拉面鼻祖徐昌星,背脂系拉面的源流

    日本拉面地方流派——燕三条系拉面,起源于新潟县燕市,在燕市及临近的三条市广泛流传;又称燕系拉面、燕三条背脂拉面等。燕三条系拉面元祖 杭州饭店背脂是指猪背部的大油,将经过水煮软化的背脂利用漏勺滤撒到拉面

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  • 改写东京拉面历史的人物:牛久保英昭

    改写东京拉面历史的人物:牛久保英昭

    1990年代,东京圈掀起一股背脂恰恰系的风潮,豚骨汤底用酱油调味,撒上满满的猪背脂,喜欢的人就像中毒一般趋之若鹜。图为燕三条系拉面元祖杭州饭店的背脂拉面燕三条系拉面是最早使用背脂的源流,今天要介绍的是

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  • 长崎拉面鼻祖陈平顺

    长崎拉面鼻祖陈平顺

    长崎拉面,发祥于长崎中华料理餐厅四海楼,是日本拉面重要流派,日语長崎ちゃんぽん,由闽南语吃饭(jia beng)发音而得名,也译为强棒面或长崎什锦面,本文称长崎拉面,对豚骨拉面有深远影响。位于长崎港的

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  • 喜多方拉面鼻祖潘钦星

    喜多方拉面鼻祖潘钦星

    喜多方拉面,是以福岛县喜多方市为核心的著名拉面流派,与博多拉面、札幌拉面并称日本三大拉面。喜多方市位于福岛县西北部,总人口约五万,历史上曾是粮仓所在地及酿酒中心地,保留至今的仓库与喜多方拉面是该市旅游

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  • 和歌山拉面竟然始于韩国人

    和歌山拉面竟然始于韩国人

                和歌山拉面以该县北部为主要发祥地,当地叫中华荞麦(中華そば)。1940年,韩国人高本光二以手推车卖拉面,名

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  • 玉名拉面

    玉名拉面

    玉名拉面,是指发祥于熊本县玉名市的豚骨拉面流派,玉名市位于熊本县北部,人口不足七万,新干线从这里经过并设站。1952年,取得久留米拉面三九名号使用权的四所日出光在玉名市车站旁开店。照片左侧就是三九(图

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  • 盐味拉面

    盐味拉面

    1884年1月,位于北海道西南部城市函馆的“养和轩”开业,供应西餐和中餐,是全日本最早提供“日本拉面”的餐厅。昔日养和轩与原址上的现有建筑      餐厅老板陈南养,广东

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  • 傅兴雷

    傅兴雷

    1910年,日本人尾崎贯一从横滨中华街聘请12名中国厨师,在东京浅草创办“来来轩”,这一年被后人称为“日本拉面元年”,日本拉面历史从1910年开始算。来来轩是东京拉面(东京酱油拉面)鼻祖,第三代因太平

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  • 八户拉面

    八户拉面

    八户拉面是青森县八户市的地方拉面,汤底用整鸡和小鱼干熬制,酱油调味,后来开发的八户中华冷面也已成为当地有名的拉面。郑克铨(资料不详),原本在东京拥有十几个拉面屋台(移动式拉面摊),1923年关东大震灾

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  • 米泽拉面

    米泽拉面

    米泽拉面(米沢ラーメン)是指山形县米泽市及周边发祥的拉面地方流派。1920年代前后,米泽市开始出现中国人的拉面摊,大正(1912~1926)末期,这一批中国人陆续开店,可以考证的店名有上海轩、来来轩、

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  • 佐野拉面

    佐野拉面

    佐野拉面,是指栃木县佐野市的日本拉面地方流派,传统制面方式源于广东籍师傅的竹升面技法;用鸡骨或猪骨制成清汤,酱油或者盐调味,配菜除了叉烧,大葱花也是标配。1916年,东京来来轩老板尾崎贯一在佐野市开设

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  • 白河拉面

    白河拉面

    白河拉面,起源于福岛县白河市的日本拉面地方流派。白河拉面的面条用竹竿压制、手工切面。明治时代(1868年~1912年)中期,木伏源兵卫(人名)开了一家年糕小豆汤店,年糕小豆汤是日本传统的冬季热饮,其他

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