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华人名录 流派百科 老铺名店
  • 札幌拉面创始者王文彩

    札幌拉面创始者王文彩

    王文彩(生年不详~1932年),山东籍厨师,曾先后在北京和庙街(原中国领土,1860年割让给俄罗斯)开餐馆,1920年在庙街遭遇日俄军事冲突事件,他跟随日本船员经库页岛跑到北海道札幌市避难。札幌是一个

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  • 燕三条系拉面鼻祖徐昌星,背脂系拉面的源流

    燕三条系拉面鼻祖徐昌星,背脂系拉面的源流

    日本拉面地方流派——燕三条系拉面,起源于新潟县燕市,在燕市及临近的三条市广泛流传;又称燕系拉面、燕三条背脂拉面等。燕三条系拉面元祖 杭州饭店背脂是指猪背部的大油,将经过水煮软化的背脂利用漏勺滤撒到拉面

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  • 长崎拉面鼻祖陈平顺

    长崎拉面鼻祖陈平顺

    长崎拉面,发祥于长崎中华料理餐厅四海楼,是日本拉面重要流派,日语長崎ちゃんぽん,由闽南语吃饭(jia beng)发音而得名,也译为强棒面或长崎什锦面,本文称长崎拉面,对豚骨拉面有深远影响。位于长崎港的

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  • 喜多方拉面鼻祖潘钦星

    喜多方拉面鼻祖潘钦星

    喜多方拉面,是以福岛县喜多方市为核心的著名拉面流派,与博多拉面、札幌拉面并称日本三大拉面。喜多方市位于福岛县西北部,总人口约五万,历史上曾是粮仓所在地及酿酒中心地,保留至今的仓库与喜多方拉面是该市旅游

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  • 盐味拉面

    盐味拉面

    1884年1月,位于北海道西南部城市函馆的“养和轩”开业,供应西餐和中餐,是全日本最早提供“日本拉面”的餐厅。昔日养和轩与原址上的现有建筑      餐厅老板陈南养,广东

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  • 傅兴雷

    傅兴雷

    1910年,日本人尾崎贯一从横滨中华街聘请12名中国厨师,在东京浅草创办“来来轩”,这一年被后人称为“日本拉面元年”,日本拉面历史从1910年开始算。来来轩是东京拉面(东京酱油拉面)鼻祖,第三代因太平

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  • 八户拉面

    八户拉面

    八户拉面是青森县八户市的地方拉面,汤底用整鸡和小鱼干熬制,酱油调味,后来开发的八户中华冷面也已成为当地有名的拉面。郑克铨(资料不详),原本在东京拥有十几个拉面屋台(移动式拉面摊),1923年关东大震灾

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  • 佐野拉面

    佐野拉面

    佐野拉面,是指栃木县佐野市的日本拉面地方流派,传统制面方式源于广东籍师傅的竹升面技法;用鸡骨或猪骨制成清汤,酱油或者盐调味,配菜除了叉烧,大葱花也是标配。1916年,东京来来轩老板尾崎贯一在佐野市开设

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  • 白河拉面

    白河拉面

    白河拉面,起源于福岛县白河市的日本拉面地方流派。白河拉面的面条用竹竿压制、手工切面。明治时代(1868年~1912年)中期,木伏源兵卫(人名)开了一家年糕小豆汤店,年糕小豆汤是日本传统的冬季热饮,其他

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  • 酒田拉面

    酒田拉面

    酒田拉面是指发祥于山形县酒田市的地方拉面流派,特点是用猪骨、鸡架、昆布、小鱼干等煮制汤底,酱油调味,面条的含水量较高。1926年,潘恒昌、金周培在酒田分别创办新盛轩和财源轩,带动了当地拉面技术的普及,

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  • 尾道拉面

    尾道拉面

    尾道拉面,是以广岛县尾道市、福山市为中心的日本拉面地方流派。尾道是广岛东南部的港口城市,处于濑户内海航运水道,历史上就是海运的物流集散地,1920年代这里是著名的造船基地,有大量的劳动人口汇聚,其中有

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  • 水户藩拉面的由来

    水户藩拉面的由来

    水户藩拉面是茨城县水户市的日本拉面流派,是后人复刻了明末清初儒家学者朱舜水所做的汤面,算是比较新的地方流派。朱舜水反清复明流亡到日本,受到徳川光圀(“圀”=国;是武则天造的字,在日本常用于人名)的礼遇

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  • 京都拉面鼻祖徐永俤

    京都拉面鼻祖徐永俤

    京都拉面的特征是汤底浓郁,口味较重。1938年,浙江人徐永俤在京都车站附近经营拉面摊,1944年开店取名“新福菜馆”,京都拉面从这里发祥。1971年徐永俤义子山内胜继承了新福菜馆的经营。

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  • 日本拉面之华人篇——王万世

    日本拉面之华人篇——王万世

    王万世(生辰籍贯不详),中餐厨师,昭和(1926~1989)初期在大阪知名中华料理餐厅做管理,1929年从大阪到札幌。他到札幌时间比王文彩迟九年,王文彩是第一个在札幌做拉面的中国人,被誉为“札幌拉面创

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