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史料杂谈 趣事漫谈
  • 日本拉面豆知识之:豆芽物语

    日本拉面豆知识之:豆芽物语

    豆芽富含维生素、蛋白质以及钙、铁、钠等微量元素;在江户时代之前,日本人将豆芽视为药物,而不是一般的食物;1842年,富山藩更是将豆芽列为奢侈品禁止贩卖。      本篇话

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  • 日本拉面豆知识之:笋干为什么叫麺麻

    日本拉面豆知识之:笋干为什么叫麺麻

          日本拉面用的笋干,是麻竹笋的干制品,麻竹盛产于广东、福建、台湾,浙江南部与江西南部也有大量种植。      日本的笋干99%来自

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  • 中华冷面(冷やし中華)

    中华冷面(冷やし中華)

    中华冷面(冷やし中華),是日本拉面的一种凉拌面,酸甜口味,搭配蔬菜、鸡蛋丝、叉烧丝等、是炎热夏季时深受日本人喜爱的一道面料理,每年的7月7日是中华冷面日。中华冷面的起源有两种说法,东京的扬子江菜馆、仙

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  • 是什么掩盖了豚骨拉面起源的真相

    是什么掩盖了豚骨拉面起源的真相

    豚骨拉面发祥于九州,九州是指按区域划分的九州地方,位于日本西南,除了鹿儿岛、冲绳之外,全境盛行豚骨拉面,因此称为九州系豚骨拉面。通常说豚骨拉面,就是指九州系豚骨拉面;东京鱼介豚骨拉面、家系拉面等,称关

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  • 日本拉面简史(二战前・华人篇)

    日本拉面简史(二战前・华人篇)

    日本拉面如何起源,又是在怎样的时代背景下得以发展呢?抛开历史久远、没有后续发展的传说暂且不谈,本文详细描述从1871年《中日通商章程》签订前后到二战期间,日本拉面在特定历史条件下的起源和发展,以及华人

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  • 日本拉面名称

    日本拉面名称

    早期的日本拉面,其实就是中国某地的汤面,做面、吃面的基本也都是中国人,只是地点换到了日本几个通商口岸的华人聚集区,1840年鸦片战争之后,中国开放了广州、福州、宁波、上海、厦门等五个口岸,早期出国的华

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  • 黑蒜油

    黑蒜油

    黑蒜油,大蒜通过油炸的方式制成,是日本拉面香味油的一种。黑蒜油源于熊本拉面,具有强烈的流派特征,现已被其他流派的豚骨拉面广泛借鉴。1955年,熊本拉面老铺桂花拉面开业,主厨是来自台湾高雄的客家人刘壇祥

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