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当代名匠 历史名匠
  • 拉面之神山岸一雄

    拉面之神山岸一雄

    山岸一雄(1934年~2015年),东池袋大胜轩创始人,为蘸面的普及作出巨大贡献,被誉为蘸面鼻祖、蘸面之父、拉面之神。性情孤傲的拉面之鬼佐野实,曾公开宣称拉面业界唯一尊敬的是山岸一雄。山岸一雄出生于长

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  • 豚骨拉面名匠:田中商店・田中刚

    豚骨拉面名匠:田中商店・田中刚

    在日本拉面竞争激烈的东京都,喜欢豚骨拉面的食客无人不知田中商店,该店营业时间从下午六时到凌晨四时,凌晨都有人排队等候;田中商店老板田中刚被业界称为豚骨拉面之虎,他有一段颇为有趣的创业故事。田中刚,19

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  • 古谷一郎

    古谷一郎

    古谷一郎,1968年2月17日出生,神奈川县秦野市玩笑亭(店铺名号)店主。27岁那年,通过电视节目看到有关日本拉面店排队用餐的报道之后,下决心自己也要开一家拉面店,他找到熊本县人吉市的熊本拉面老铺好来

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  • 拉面之鬼佐野实

    拉面之鬼佐野实

    佐野实(さの みのる、1951年~2014年),生于神奈川县横滨市户塚区,料理人、实业家,普遍认为他是排在拉面之神山岸一雄之后,又一位具有很大影响力的拉面巨匠,被业界称为拉面之鬼(ラーメンの鬼),与拉

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  • 味千拉面创始人刘壇祥(重光孝治)

    味千拉面创始人刘壇祥(重光孝治)

    刘壇祥,出生于台湾高雄,客家人,味千拉面创始人。刘壇祥在二战期间留学日本,家里的生活费因战争中断,好友木村一让他同住,把他视为家人,大学毕业后,刘壇祥和木村一、山中安敏从事不动产和二手车销售工作。19

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  • 四所日出光

    四所日出光

    四所日出光(四ケ所日出光 <人名>)原是久留米三九拉面摊一名常客,1951年从三九创始人杉野胜见那里取得三九名号使用权。在四所日出光的拉面人生中,影响了多个豚骨拉面流派的发祥,其中包括著名

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  • 大宫守人

    大宫守人

    大宫守人(1919年~2000年),北海道旭川出生,拉面老铺味之三平(味の三平)创建者,札幌味噌拉面创始者。伪满洲时期,大宫守人在中国东北开火车,战后归国。1948年12月开始在札幌剧场附近摆摊谋生,

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  • 松田勘七

    松田勘七

    松田勘七(1912年~1983年),北海道函馆出生,日本料理厨师,龙凤拉面店创始人,被誉为战后札幌拉面的原点。松田勘七原是日本料理厨师,二战后期参与侵华战争,战争结束从天津回到北海道。1946年在札幌

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  • 拉面业界唯一的chef石塚和生

    拉面业界唯一的chef石塚和生

    石塚和生,1960年出生于名古屋,是一名私生子,五岁的时候母亲去世,之后由亲生父亲抚养成人。高中二年级坚持离家独自生活,在餐饮店打工养活自己,高中三年级退学后在意大利餐厅就职,经历过多个知名意大利餐厅

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  • 饭田将太——清汤酱油拉面的巅峰之路

    饭田将太——清汤酱油拉面的巅峰之路

    饭田商店店主,饭田将太,1977年生于神奈川县真鹤町。大学毕业后在东京的日本料理店修业,25岁那年家里的水产加工事业挫败,欠了很多外债,饭田将太回到家乡,为此事四处奔波,为了还债在叔叔经营的拉面连锁店

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  • 日本米其林拉面・无限——水鸡系

    日本米其林拉面・无限——水鸡系

    位于大阪福岛区的「中华荞麦・无限」于2019年、2020年连续两年荣登米其林推介榜单。店主冈本原来并没有拉面店的工作经历,在这之前经营过烤肉店。冈本有个朋友在澳大利亚墨尔本开丼饭(日式盖浇饭)连锁店,

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